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調理のお知らせ
第2回宅配食お試し会
平成２７年１１月９日（月）、第２回宅配食お試し会を開催しました。
参加者は１０（男性１名、女性９名）でした。
≪献立≫
鱈のみぞれあんかけ、きんぴらごぼう、南瓜と厚揚げの煮物（こんにゃく、厚揚げ、南瓜、絹さや）、切干大根のゆかり和え
（おかずのみ２１４kcal、たんぱく質１４．９ｇ、脂質７．０ｇ、炭水化物２２．１ｇ、ナトリウム７６６ｍｇ、食塩１．９ｇ）
＋雑穀米ごはん
前回同様１１時半に集合し、まずは食前の血糖を測定。今回は血糖値が良好の方が多かったです。その後宅配食を食べながらおしゃべりをしました。
食べ終えると片づけを行い、今日の弁当の感想を伺いました。
今回はけんたくんという会社の「すみれ御膳A」を注文したので、前回よりはエネルギーが低く、蛋白質は控えめ、野菜は多めの弁当でした。味付けが薄めで自宅の食事が濃いことが分かった、味付けの目安が分かった、食事量が多いことが確認できた、などの感想が出ました。ご飯が多いという意見もあり、普段ご飯を控えていることが伺えました。
その後は勉強です。最初は食品交換表を基に、毎食バランスよく食べれているかどうかの見直しを行いました。毎食表１、３、６の食品を揃えて食べることが理想的だと説明。夕食の表１を抜いている方がいておかずが多い様子だったので、ブドウ糖の働きを説明し、少量でも良いので毎食表１（炭水化物）を摂るようにと指導しました。
次に「フードファディズム」について勉強しました。「フードファディズム」とは「食べ物や栄養が健康や病気に与える影響を過大に評価したり信じたりすること」を言います。例えば「〇〇を食べると血糖が下がる」「認知症の予防には△△を食べると良い」というような話しです。群馬大学の高橋久仁子先生の本を引用して説明しました。参加者の方に「最近聞いた〇〇が体に良いという食品は何ですか」と尋ねたところ、昨日TVでアルコールが良いと言っていたとの話が出ました。食品に悪いものはないが、摂りすぎると悪いものに変わってしまう可能性があるので、１つの食品を大量に摂ることはしないように、情報は話し半分で聞いて下さいと話して勉強を終わりました。
１３時半になり食後２時間後の血糖測定を行いました。今回は比較的血糖が上がった方が多く、前回の宅配食よりも炭水化物が多かったこと、普段食べるごはんよりも多かったことが影響しているのではないか、と思われます。
このことを踏まえて次回は同じく糖尿食を注文し、ごはんはいつもと同じ量を食べて経過を見ることにします。
宅配食お試し会のご案内
１１月９日（月）に第２回宅配食お試し会を開催することになりました。
前回は健康食だったので今回は「けんたくん」という宅配会社の糖尿食を注文することにしました。
宅配食に興味がある方は是非ご参加ください。
詳細は案内をご覧ください。
調理実習（第１２９回）
平成２７年１０月１５日（木）・１６日（金）に第１２９回調理実習を開催し、２日間で１０名の方に参加していただきました。
＜メニュー＞
さんまの焼き春巻き、もやしと小松菜の中華風和え物、野菜たっぷりトマトスープ、雑穀米ごはん、マシュマロでかぼちゃムース（おかず・デザートのみ３１６kcal、塩分１．９ｇ）
＜参加者の感想＞
さんまなど魚を使った春巻きは初めて食べた。美味しかったので早速作ってみたいと思う。もやしと小松菜の中華風和え物はオイスターソースを使った和え物でこちらも初めて食べた。コクが出て美味しかった。トマトスープにごぼうを入れるのも初めてだったが、歯ごたえがあって食べごたえがあった。かぼちゃのﾑｰｽも美味しかった。前回の調理実習の時に使ったマシュマロの残りがあったので、それを使って作ろうと思う。等の感想をいただきました。
さんまは３０ｇで１単位(８０kcal）あり、普通に塩焼きで食べようと思うと３分の１から半分になってしまいます。３枚おろしにすると１枚が３０～３５ｇになるので食べごたえがあり、春巻きにすると満足感は出ます。焼き春巻きなのでカロリーは高めですが、さんまの塩焼きに飽きたら作ってみてはいかがでしょうか。青魚の刺身を利用するともっとお手軽に作れると思います。
次回は１２月７日(月）・８日（火）に開催します。１２月なので毎年恒例のおもてなし料理を作ります。
宅配食お試し会
平成２７年９月８日（火）、第１回宅配食お試し会を開催しました。
参加者は７名（男性２名、女性５名）でした。
≪献立≫
チキンソテー、里芋とイカの煮物、千草焼、胡瓜と小貝のサラダ（おかずのみ２８９kcal、塩分２．１ｇ）
＋雑穀米ごはん
１１時半に集合し、まずは食前の血糖を測定。ちょうど良い値の人もいれば高い値の人も・・・。その後宅配食を食べながら自己紹介をしたりおしゃべりをしたりしました。
１２時からは勉強です。まずは弁当についての紹介。今回はドクターフーズの「減塩健康バランス食」を食べました。ドクターフーズの方から成分内容や食品交換表の分類などをいただいたので、それを基に自分の食品交換表に合わせた指示量と比較してみました。今回の弁当は表３が２単位使用してあり、当院の調理実習の献立よりはおかずが多かったです。「普段はチキンソテーと煮物は一緒に食べないのでおかずが多い」という方もいれば、「この量じゃ物足りない」という方もいました。共通して言われたことは「野菜が少ない」という感想でした。「味付けが濃い」という意見も多く、普段から食事に注意していることが分かりました。
その後標準体重とBMIの計算方法について、１日の摂取カロリーの求め方、食品分類と食品によって血糖の上がる速度が違う事、ブドウ糖の働きなどについて勉強しました。計算方法は数学の授業のようになり少し難しかったようですが、皆さんそれぞれに知識を得られたようです。
１３時半になり食後２時間後の血糖測定を行いました。血糖が上がってしまった人、あまり血糖が上がらなかった人、食前血糖より下がった人など三者三様でした。食前より血糖が下がった方は「家の食事が多すぎるんだと思います」と反省されていました。
今回は初めての試みでどんな雰囲気になるのか少し不安でしたが、試食から勉強まで順調に進み、ホッとしました。
食事は「減塩バランス食」で糖尿食ではなかったので、糖尿食と比較すると味付けが濃く、野菜が少ないのではないかという印象でした。参加者からも同じような意見が出ました。
この意見を参考に次回は糖尿食を頼んでみる予定です。
調理実習（第１２８回）
平成２７年８月１１日（火）、１２日（水）に第１２８回調理実習を行い、２日間で１１名の方に参加していただきました。
＜ﾒﾆｭｰ＞
小麦粉を使わないチキンカレー、きゅうりとセロリの酢の物、ゴーヤのナムル、雑穀米ごはん、マシュマロのヨーグルトムース（おかず・デザートのみで２９５kcal・塩分２．７ｇ）
＜参加者の感想＞
カレーらしいカレーだった。食べ始めは「からい」と思ったが食べていくうちに慣れてきてとても美味しかった。付け合せの野菜に焼き目を付けたところがポイントだった。調理実習らしいと思った。
酢の物はきゅうりに塩を振って搾らずそのままだったので、歯ごたえがあり良かった。勉強になった。
ゴーヤのナムルはゴーヤが苦かった。彩は良かった。
マシュマロのヨーグルトムースは簡単に作れて美味しかった。最後に食べたら最高だった。
などの感想をいただきました。
今回は高カロリーのカレーに低カロリーの野菜のおかずを組み合わせて献立を立てました。カレーは血糖が上がるし・・・と躊躇されている方は今回のカレーは小麦粉を使用しないスープカレーなので普通のカレーよりは血糖が上がらないと思います。一度お試しください。
次回９月８日は宅配食お試し会を行います。１人暮らしの方、宅配食を頼もうかと思っている方は是非ご参加ください。
第１２９回の調理実習は１０月１５日(木）・１６日（金）に開催します。
宅配食お試し会のご案内
平成２７年９月８日（火）に宅配食お試し会を開催することにしました。
今回はドクターフーズの「減塩健康バランス食」を食べます。
宅配食を頼んでみようかなと思っている方、食事のメニューに困っている方、など興味がある方は１度参加してみませんか。
詳細は案内をご覧ください。
調理実習（第１２７回）
平成２７年６月１１日（木）・１２日（金）に第１２７回調理実習を開催し、２日間で１２名の方に参加していただきました。
＜ﾒﾆｭｰ＞
麻婆白菜、生春巻き・スイートチリソース、ズッキーニの中華スープ、雑穀米ごはん、ミルクもち
（おかず・デザートのみ２７３kcal・塩分２．０ｇ）
＜参加者の感想＞
麻婆白菜の白菜を乾煎りするのは初めての経験だった。ひと手間かけると美味しくなることが分かった。とろみの付け方が勉強になった。
生春巻きは形が崩れてしまって食べにくかったが、スイートチリソースは簡単に作れてとても美味しかった。
ズッキーニの中華スープは優しい味付けだった。
ミルクもちはとても美味しかった。材料があるので家でも作りたい。
などの感想をいただきました。
本当は麻婆冬瓜を作る予定でしたが、冬瓜がまだ時期ではなかったため白菜で作ることにしました。とろみをつける料理はダマになってしまい、敬遠してしまうと言われる方もいましたが、今回調理師さんに上手なとろみの付け方を習い、皆さん大変勉強になったと喜んでいらっしゃいました。
調理実習に参加する事で得られる情報が色々あります。
皆さんもぜひ参加してみて下さい
次回は８月１１日(火）・１２日（水）に開催します。
献立は「粉を使わないカレー」を作る予定にしてます。
1型糖尿病 調理実習
平成27年4月25日（土）、26日（日）に第12、13回1型糖尿病調理実習を開催し、2日間で15名の方に参加していただきました。
参加者は25日は30～40代の方が中心、26日は小学生と高校生とその母親でした。
2日間とも最初に約1時間の講義を行い、食品の分類、食品に含まれる炭水化物量の予測、カーボカウントの考え方、計算値を用いて食事や間食に必要なインスリン量の見積もり等を勉強してもらいました。
計算値を用いてインスリン量を決める工程が数学のようで難しいと感じる方もいましたが、インスリンポンプ使用中の小学生と高校生は理解が早かったです。
講義のあとは調理実習を行いました。どれも作業工程が簡単だったので1品ずつ全員で作って作り方を覚えてもらえるようにしました。
食事前には血糖測定を行い、血糖の補正が必要かどうか、この食事量だと計算で算出したインスリン量は多くないか、少なくないか等を考えてもらい、インスリンを何単位打つのか決めてもらいました。
帰宅後血糖測定を行い、インスリンが適量だったかどうか、確認してもらうように話して終了しました。
25日は年齢が近い方が多かったこともあり、自然と話しをする雰囲気になりました。参加後のアンケートにも「年齢が近い同じ病気の方と話しが出来て良かった」との感想があり、同病者同士の交流にはつながったと思います。
第126回調理実習
平成27年4月13日(月）、14日（火）に第126回調理実習を開催し、2日間で10名の方に参加していただきました。
＜メニュー＞
鶏肉のマーマレード焼き、玉ねぎのゆず味噌煮、春キャベツのごま酢和え、大根のスイーツ、ピースご飯（おかず・デザートのみ247kcal・塩分1.5g）
＜参加者の感想＞
鶏肉のマーマレード焼きは簡単に作れて脂もカット出来て、野菜との相性も良かった。年齢問わず喜びそうなメニューだった。玉ねぎのゆず味噌煮は薄めの味付けだった。この位の味付けだと体に良いと思う目安だと思う。毎日キャベツを食べているが飽きてきたのでごま酢和えにして食べようと思う。大根のスイーツは大根の味が感じられずびっくりした。大根の美味しい時期に作るとより美味しそう。餅が好きな人に勧めるといいかも。ピースご飯に出し昆布を入れて炊いたことはなかった。味がしっかり付いていてとても美味しかった。などの感想をいただきました。
春野菜を使った献立にしましたが、他の野菜に換えて作っても良い献立にしています。色々とお試しいただければと思います。
今後の調理実習の開催についてお知らせです。
これからは偶数月に調理実習を行う事になりました。2か月に1回しか開催しませんが、より皆様に喜んでいただける献立を立てるために創意工夫を行っていきたいと思っています。
開催回数は減りますが、興味がある方には是非ご参加いただきたいと思いますので、お声をおかけ下さい。
次回は6月11日(木）、12日（金）に開催します。
献立は「麻婆冬瓜」を予定しています。
第１２５回調理実習
平成２７年３月９日（月）・１０日（火）に第１２５回調理実習を開催し、２日間で９名の方に参加していただきました。
＜メニュー＞
トマトジュースと貝柱の炊き込みご飯、春野菜と厚揚げのさっと煮、クレソンの香味サラダ、野菜の昆布茶漬け、よもぎ大福（おかず・デザートのみ２３７kcal・塩分１．７ｇ）
＜参加者の感想＞
トマトジュースと貝柱の炊き込みご飯はこのメニューの中で１番美味しかった。青しそが効いて更に美味しくなった。
さっと煮はこの位の時間で大丈夫なのかなと思ったが、味はしっかり染みていた。
サラダはクレソンの苦みがなく、茎まで柔かかった。ドレッシングはしっかり味があってこんなに味が濃くていいのかな、と思った。ちりめんじゃこやかつお節を乾煎りすると風味が良くなると分かって勉強になった。
昆布茶漬けは最初に軽く揉んだだけなのに良い味付けだった。海藻は低カロリーだが食べ過ぎてはいけないという事を今日知った。
などの感想をいただきました。
クレソンは油との相性がよく、一緒に食べると胃がすっきりする作用があるそうです。春野菜は味にクセのあるものが多いのですが、油を利用すれば食べやすくなると思いますのでお試しください。ただし使用量が増えないようにご注意を。
次回は４月１３日（月）・１４日（火）に開催します。
メニューはまだ未定です。
南昌江内科クリニック
TEL.092-534-1000・FAX.092-534-1001
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