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調理のお知らせ
第6回宅配食お試し会
平成29年2月24日（金）、第6回宅配食お試し会を開催しました。今回は4名の方にご参加いただきました。
宅配食は食宅便のカロリーケア1200を頼んでみました。7種類の弁当がセットになっていたので好きなものを選んで食べていただきました。
＜献立1例＞
鮭のバター風味焼き、帆立とじゃがいものクリームソース、オムレツ、きのこのチーズ焼き、アスパラソテー（おかずのみ238kcal・塩分2.0g）
＜参加者の感想＞
薄味だったが食べているうちに慣れて来た。思ったより美味しかった。ゆっくり食べたのでお腹いっぱいになった。味付けはそんなに薄味ではなかったがおかずによっては薄いと感じるものもあった。ただ他の味付けがしっかり付いていたので食べられた。などの感想をいただきました。
試食後はフードファディズム（食べ物や栄養が健康や病気に与える影響を過大に評価したり信じたりすること）について勉強してもらいました。皆さんにも当てはまることがあったようで経験談を話していただいたり、「TVでこんなことも言っていた！」と大いに話が盛り上がりました。
その後は日糖協の運動療法のDVDを鑑賞し、○×クイズと簡単な運動の実技をしてもらいました。家でもできそうな運動だったのでやります。と感想をいただきました。
食事が血糖に与える影響を知るために、食前と食後1.5時間の血糖測定を行いました。皆さん血糖が上昇していましたが、ゆっくり食べた方はあまり上昇していませんでした。食べ方でも血糖の上昇が変わることが理解出来たのではないかと思います。
この宅配食お試し会を通して、食事量や味付けの見直し、食べ方の工夫など食事について考える良い機会になり、良好なコントロールつなげていければと願っています。
調理実習（第１４４回）
平成29年2月21日（火）に第144回調理実習を開催し、6名の方に参加していただきました。
＜メニュー＞
キムパ、サムゲタン風、ゆず味噌こんにゃく、菜の花と白菜のナムル、イチゴ大福
（ごはんも含めた全体で468kcal・塩分2.3ｇ）
＜参加者の感想＞
・キムパは韓国風ではなかったが、酢飯ではなく普通のごはんで作れるので手軽で良かった。
・サムゲタン風は韓国料理店のサムゲタンは鶏を１匹使うので家ではできないと思っていたが、切り身の鶏肉を使って意外に簡単にできると思ったので、早速家でやってみたい。
・ゆず味噌こんにゃくは食感が良く、味が良くしみて美味しかった。
・菜の花と白菜のナムルは味が薄かったが食べられた。白菜は生だとバサバサするので少しゆでた方が良い。
・イチゴ大福はちょっと甘さがあり、味も大きさもこれくらいでちょうど良かった。
・サムゲタンは味が濃く、キムパは味が薄いと感じた。同じ塩分の範囲内なら調整して良さそう。などの感想を頂きました。
今回は韓国料理を中心に献立を作ってしてみました。韓国料理は初めての方もいらっしゃって新鮮だったようです。まだまだ寒い日も続きます。サムゲタンのように様々な食材からだしがしっかり取れたお鍋なら塩分もかなり少なくて美味しく食べられます。ご家庭では手に入る食材だけでも良いと思いますので、ぜひ作ってみてください。
来月は３月は１４日（火）に開催します。「春のお弁当」を作る予定にしています。
調理実習（第１４３回）
平成29年1月17日（火）に第143回調理実習を開催し、7名の方に参加していただきました。
＜メニュー＞
フリッタータ、きのことれんこんのグリル、酒粕ミルクスープ、パンとレバーのディップ、簡単シガール
（おかず・デザートのみ262kcal・塩分1.8ｇ）
＜参加者の感想＞
・フリッタータは初めての料理で美味しかった。豆腐が入っていたので、まろやかで口当たりが良かった。ボリュームがあった。孫に作ってあげたい。
・きのことれんこんのグリルは簡単で、れんこんの歯ごたえときのこの香りも良かった。簡単なのでおつまみに作ろうと思う。
・酒粕ミルクスープは酒粕の香りがよくとても美味しかった。かぶと酒粕の甘み、香りが良かった。体の温まる料理だった。朝食に作りたい。
・パンと鶏レバーのディップ、レバーは苦手だったけど、全て食べられた、臭みがなくて美味しかった。
・簡単シガールは簡単にできたので、作ってみる。トースターの温度が高くて焦がしてしまった。
・献立をみて楽しみだった。
・自分にない発想の料理を知ることができるので良かった。などの感想を頂きました。
今回はイタリアの料理を中心に献立を作ってしてみました。シガールが焦げてしまうなどのハプニングはありましたが、みんなで楽しく調理実習をすることが出来ました。
酒粕を洋風のスープにアレンジした酒粕のミルクスープは好評でした。是非ご自宅でも作ってみてください。
来月は2月は21日（火）に開催します。韓国料理風「サムゲタンとキムパ」を作る予定にしています。
宅配食お試し会のお知らせ
平成29年2月24日（金）に第6回宅配食お試し会を開催します。
詳細は案内をご覧ください。
みなさんの参加をお待ちしております。
調理実習（第142回）
平成28年12月8日（木）・9日（金）に第142回調理実習を開催し、2日間で9名の方に参加していただきました。
＜メニュー＞おもてなし料理
牛肉の彩りマリネ、タンドリーチキン、大根のサイコロステーキ、柿と大根のはちみつ漬け、野菜のポタージュ、生野菜の盛り合わせ・甘酒ドレッシング、いもチーごはん、かるかん
（おかず・デザートのみ390kcal・塩分2.8ｇ）
＜参加者の感想＞
彩りが良く、全部美味しかった。手軽に作れるものばかりだったので是非家で作りたい。
大根のサイコロステーキは、普段大根は煮物ばかり作っているので意外な感じだったが、味が良く美味しかった。
野菜のポタージュは野菜がたっぷりで、ボリュームがあった。家でポタージュを作りたいと思うが、つい市販のものを買ってしまっていた。家にある材料で作れると分かったので作ってみたい。
甘酒のドレッシングは甘酒と味噌を合わせたイメージがつかめなかったが、美味しかった。
かるかんが意外と簡単に作れることが分かった。市販のものより美味しかったので早速家でも作ろうと思う。
などの感想をいただきました。
今回はおもてなしに出せる料理というテーマで8品作りました。全部を一気に作るのは大変なので、行事に合わせて作っていただけると良いと思います。2日間ともかるかんに対する評価がとても高く、皆さんに喜んでもらえたので苦労して作った甲斐がありました。小さいですが1個62kcalと思ったよりカロリーがありますので1度に2個以上食べることのないように、適量を守って楽しんでいただきたいと思います。
今年も1年調理実習に参加していただき、ありがとうございました。このページを見てくださっている方もありがとうございました。来年も皆さんの役に立つ献立を作っていけたらと思っております。食事の味付けや適量の確認をするよい機会になりますので、いつも参加してくださっている方も、まだ参加したことがない方も是非ご参加ください。お待ちしています。
来年1月は16日（月）・17日（火）に開催します。メニューはフリッタータを作る予定にしています。
調理実習（第141回）
平成２８年１１月１５日（火）に第１４１回調理実習を開催し、６名の方に参加していただきました。
＜メニュー＞
トマトごはん、かぶら蒸し、きくらげの辛味炒め、もやしの和え物、牛蒡のきなこ衣（おかず・デザートのみ２５４kcal・塩分２．０g）
＜参加者の感想＞
トマトを炊き込みご飯にするとは考えてもみなかったが美味しかった。ただ、もう少し塩分が欲しい。
かぶら蒸しはゆずの香りが効いていてとてもおいしかった。しかし手間がかかるので家ではしないかも。
きくらげの辛味炒めは簡単にできてしかもカロリーが低いので量を沢山食べられた。普段あまり使わない食材なので参考になった。
もやしの和え物は、野菜が高騰している中で値段と供給が安定しているもやし料理はありがたかった。柑橘やエビを入れるちょっとした工夫で普段の酢の物が全然違ったものになる。
牛蒡のきなこ衣は美味しかった。野菜をおやつにするのが新鮮だった。デザートを含め噛みごたえのある食材ばかりだったので、お年寄りや歯の弱い方にはちょっと食べにくいかもしれないという感想もいただきました。
もやしの和え物で使用する小海老は当初そのまま入れる予定でしたが、参加者の方のご提案で、そのまま使うのではなく乾煎りして入れてみたところ風味が増しとてもおいしく出来上がりました。その他でも、参加者のみなさんがそれぞれにお持ちの料理の知恵を持ち寄って実習することができ、私も含めとても収穫のある調理実習となりました。
次回はおもてなし料理の予定です。
第5回 宅配食試食会開催
平成２８年１１月１１日（金）、第５回宅配食お試し会を開催しました。
参加者は５名（男性２名、女性３名）でした。
今回は『ニチレイフーズダイレクト・気くばり御膳２４０』の試食と食後にカンバセーションマップを行いました。
≪献立≫
豚の生姜焼き ・里芋の煮物・ほうれん草の和え物・厚焼き ・大豆とひじきの煮物・きんぴらごぼう・かぼちゃの煮物
（ エネルギー２４０ｋｃａｌ（３単位）、たんぱく質９．７ｇ、脂質１８．８ｇ、糖質１８．６ｇ、塩分１．７ｇ）
＋ごはん
≪参加者の感想≫
☆良かった点
・味付けが美味しかった。
・量は丁度良かった。
・減塩で薄味という先入観があったが、味がしっかりしていた。
・ひじきなど自分では選ばないようなおかずも入っているので良かった。
普段は残すがこの会では残さずに食べた。
・カロリーが計算されているので、血糖コントロールには良いと思う。
★悪かった点
・少し多かった。
・里いもは硬かった。
・金額がやや高い。
○栄養士の感想
エネルギーや塩分調整はされていますが、味もしっかりしていて美味しかったのでご紹介しました。量は個人差があり、ちょうど良いと感じる方、多いと感じる方がいました。食べたいものを選んで注文できることも利点かと思います。冷凍で長持ちするため、料理が作れない日や、食べ過ぎなど注意したい時に利用するなど、用途に合わせて食事の選択の一つとして利用されると良いと思います。
食事中から色々な話で盛り上がり、食後にカンバセーションマップでは糖尿病に関してのお勉強とお話しを楽しく行え、良い会になりました。
調理実習（第140回）
平成２８年１０月１７日（月）、１８日（火）に第１４０回調理実習を開催し、２日間で６名の方に参加していただきました。
<メニュー＞あんかけ焼きそば、ゆで鶏のくるみソースかけ、レモンくらげ、パンプキンプリン（おかず・デザートのみ２９６kcal・塩分２．２g）
＜参加者の感想＞
具沢山で作るときも食べるときも楽しめた。干し海老、鶏肉の茹で汁でコクが出て美味しかった。
パスタを中華料理に使うとは思わなかった。パスタを茹でるときに炭酸を入れることなど考えたことがなかった。新しい知識が増えた。
ゆで鶏はふっくらとして美味しかった。 くるみソースは初めて食べた。香りがよく美味しかった。
塩クラゲを初めて使った。レモン汁を使ったことで砂糖の甘みが感じられ、やわらかい味だった。
ラム酒の香りが効いていて甘さ控えめでさっぱりしていた。容器でハロウィン気分も楽しめた。
今回はパスタを中華麺風に変身させてあんかけ焼きそばを作りました。麺料理は塩分が気になるところですが、あんには出汁や香味野菜を効かせて塩分控えめでも美味しく仕上がりました。ご家庭でも応用ができるレシピなので、色々と活用して頂きたいです。
次回の調理実習は、美味しい和食レシピを予定しています。
1型調理実習（第16回）
平成28年9月26日（月）、第16回1型調理実習を開催しました。本来は前日の25日も開催する予定でしたが、参加希望者がなく、本日のみの開催になりました。
本日の参加人数は4名でした。
今回は初の試みで運動療法も取り入れてみました。
最初に血糖測定を行い、血糖値を確認。その後簡単に自己紹介を行い、早速運動教室を開始しました。ストレッチやペットボトルを使った筋トレを運動指導士の守田さんに教えてもらいながら30分の教室を体験してもらいました。音楽に乗ってリズムを感じながらの体操で、皆さんとても上手で、楽しそうでした。
その後はカーボカウントの講義を行いました。何度かカーボカウントの話しを聞いたり、指導を受けたことがある方ばかりだったので、おさらいも含めてインスリンの特徴や作用時間を示し、確認してもらいました。次にインスリン効果値と糖質/インスリン比を計算し、本日調理実習で食べるメニューに対してインスリンがどのくらい必要かの見積もりを行いました。何度か話しを聞いたことがあるだけあって、皆さんの理解はとても良かったです。
そして調理実習を行いました。本日のメニューはドライカレー、きのこのピクルス、杏仁風ミルクもちの3品です。どれも簡単に作れるメニューであり、皆さんの手際の良さで調理実習も順調に進みました。
食事が出来上がって本日食べる昼食の量を確認してもらい、再度血糖測定を行いました。運動の効果が出た方は少し下がっていましたが、上がっていた方も。運動の効果はすぐには出ない事が実感できたのではないかと思います。
血糖の補正が必要かどうか、一人ひとり考えてもらい、最終的に何単位打つのかを決定しました。あとは自宅に帰って血糖測定を行い、インスリンが適当だったかを確認してもらうことにしました。
今回初めて運動療法も取り入れてみましたが、家でもできそうと好評でした。
献立も家で作れそうと喜んでいただけたようです。
食事とインスリンの調整は知識も必要ですが、いろいろな経験することも大切です。
今回のカーボカウントの講義、調理実習、運動療法がその手助けになればいいなと思っています。
今回は参加者が少なかったので、次回は多くの皆様に参加していただきたいと思います。お待ちしています。
調理実習（第139回）
平成28年9月5日（月）、6日（火）に第139回調理実習を開催し、2日間で7名の方に参加していただきました。
<メニュー＞塩さんまの焼きコロッケ、おくらのはちみつ梅和え、野菜たっぷり冷汁風、ふんわりレモンムース、雑穀米ごはん（おかず・デザートのみ288kcal・塩分1.8g）
＜参加者の感想＞
初めて食べるコロッケだった。かぼすと大根おろしだけでしょうゆもかけなかったが、十分美味しかった。
おくらの調理方法はいつもしょうゆとかつお節をかけるくらいだったので、梅肉で食べると美味しいと分かって良かった。
本場の冷汁と比べると薄味だったが、だしと薬味が効いていて良い味付けになった。
ふんわりレモンムースは上品な味だった。もう少し食べたいと思った。
などの感想をいただきました。
今回台風の影響で当日塩さんまが購入できるかわからず、早めに生さんまを購入して冷凍しておきました。塩は１人分0.3gずつ振って対応しました。それ以外味付けはしていませんが、十分美味しく減塩もできる良いメニューでした。
患者さんが「大根おろしとかぼすだけで、しょうゆはかけなくても美味しかった」と気が付いてくれたことが、私の今回の大きな収穫でした。
次回は「あんかけ焼きそば」を作る予定です。
南昌江内科クリニック
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