南昌江内科クリニック

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調理実習（第61回）

調理のおしらせ

2009年11月13日

平成21年11月12日･13日に第61回調理実習を行い、2日間で9名の方が参加されました。


＜メニュー＞
鮭の包み焼き､れんこん蒸し､春菊と菊花の柚子香和え､ネギ味噌焼きおにぎり､ししとう焼き､果物
（おかず・デザートのみ264kcal、塩分1.8ｇ）
（焼きおにぎりのタレも加えて286kcal、塩分2.3ｇ）


＜参加者の感想＞
すりおろしたれんこんはもっちりしていた､中に刻んだれんこんのシャキシャキ感と共にとても食べ応えがあった。華やかで器の蓋をあけた時に楽しみがある､等の感想を頂きました。
秋から冬にかけて、旬の食材は糖質の量がグンと増してきます。食べすぎは要注意ですが、糖質のもつ粘り気を上手く利用すれば、少量でも満足感のあるメニューが出来ますね。また包み焼きも少量の調味料ですみ、素材の旨みを逃がさないので食事療法にぴったりです。
来月はおもてなし料理です。



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調理実習（第６０回）

調理のおしらせ

2009年10月04日

平成２１年１０月６日、８日に第６０回調理実習を行い、２日間で１０名の方に参加していただきました。


＜メニュー＞
ゆで鶏・白菜ともずくのスープ・切干大根の炊き込みごはん・里芋のみたらし団子仕立て（おかず・デザートのみ２５８ｋｃａｌ、塩分１．７ｇ）


＜参加者の感想＞
鶏肉も野菜もボリュームがあって美味しかった。鶏肉の独特な臭いが得意ではないので、スープにはゆず皮などの柑橘系を入れたら飲みやすいかも。今まで切干大根の戻し汁は捨てていた。戻し汁も使えると分かったことが大発見だった。里芋のみたらし団子が気に入った。などの感想をいただきました。
鶏肉をゆでるときの独特な臭いがあるため、好き嫌いが分かれる献立でした。臭み消しに柑橘類、生姜、ねぎ等の香味野菜を利用するといいかもしれません。
里芋は今からが時季なので更に美味しく出来るといいですね。



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調理実習（第５９回）

調理のおしらせ

2009年09月11日

平成21年9月8日･10日･11日に第59回調理実習を行い、3日間で11名の方に参加していただきました。


＜メニュー＞
夏野菜の冷たいダシ浸し・ゴマ豆腐風味のやっこ・ゴーヤとみょうがの海苔サラダ・かぼちゃのココナッツプリン（おかず・デザートのみ298kcal、塩分1.7ｇ）


＜参加者の感想＞
美味しいダシをとれば塩分が少なくてもしっかり美味しかった。ゴーヤを生で食べるのが初めてだったが、ポイントの味海苔で苦味も気にならず、歯ごたえがあって美味しくて驚いた等の感想を頂きました。
ゴマ豆腐風味のやっこも、食べた時の意外さが大人気でした。
夏バテ対策が必要なこの時期、今回のメニューのように夏野菜でしっかりビタミンをとりましょう!
来月は蒸し鶏のゴマソースの予定です。



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調理実習（第５８回）

調理のおしらせ

2009年08月04日

平成２１年８月３日・４日に第５８回調理実習を行い、２日間で１３名の方に参加していただきました。


＜メニュー＞
ドライカレー、イタリアン串焼き、野菜の博多押し、トマトのシャーベット、豆腐のアイスクリーム（おかず・デザートのみ２８６kcal、塩分２．３ｇ）


＜参加者の感想＞
ドライカレーを初めて食べた。野菜がたくさんでミンチ肉だったので、食べ応えがあった。野菜の博多押しは簡単に作れてオシャレで来客時に出してもいいかなと思った。トマトのシャーベットはしゃきしゃき感があって生のトマトを食べるより美味しいかも。などの感想をいただきました。
ドライカレーはカレーフレークを入れなければミートソースとして食べられます。最初はミートソースとして、翌日はカレーフレークを入れてドライカレーとして食べてはいかがでしょうか？



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調理実習（第５７回）

調理のおしらせ

2009年07月13日

平成２１年７月１３日・１４日に第５７回調理実習を行い、２日間で１１名の方に参加していただきました。


＜メニュー＞
ゴーヤの肉詰め・さっぱり薬味サラダ・中華くらげの和え物・新ごぼうの冷製スープ・五穀米ごはん・果物（ごはんを除いて２９４ｋｃａｌ、塩分２．１ｇ）


＜参加者の感想＞
肉は少ない量でもゴーヤに詰めるとボリュームが出たし、パン粉焼きにするとさらに満足感があった。ゴーヤも苦味を和らげる調理の工夫をしたので美味しかった。
ごぼうのスープは初めて食べたが、めずらしいし、新ごぼうの香りがフワッとして､とても美味しかった。
次回はカレーを作る予定です。



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調理実習（第５６回）

調理のおしらせ

2009年06月16日

平成２１年６月１５日・１６日に第５６回調理実習を行い、２日間で１０名の方に参加していただきました。


＜メニュー＞
いわしと野菜のさっぱり煮、ごぼうのカルビ、甘酢漬け、玉ねぎのゆず味噌煮、十六穀米ごはん（おかずのみで２７３ｋｃａｌ、塩分２．７ｇ）


＜参加者の感想＞
全部珍しい献立だったがどれも美味しかった。いわしと野菜を組み合わせて煮るという発想が意外だった。久しぶりに参加したら色々な献立が出てきて新鮮だった。家に帰ってからも作れそうなものばかりなので、身近に感じた。などの感想をいただきました。
今回は煮物や下味を付ける献立が多いため、下準備はいりますが、珍しくて簡単に作れるものばかりです。
食材を変えてアレンジしても美味しいと思いますよ。




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調理実習（第55回）

調理のおしらせ

2009年05月19日

平成21年5月18日･19日に第55回調理実習を行い、2日間で11名の方に参加していただきました。


＜メニュー＞ジャージャー麺・アジア風サラダ・春菊としめじの酢浸し・トマトと卵のスープ・葛餅プリン（全体で471kcal・塩分3.0g）


＜参加者の感想＞ジャージャー麺は生麺一人60g,あんの挽き肉は20gと少なかったのに,出来上がりはとってもボリュームがあり、美味しかった。(→テンメンジャンに干ししいたけや醤油漬けのにんにくが味の決め手ですよ。)
スープはトマト･卵・しいたけ・きくらげと意外な組み合わせがとっても美味しく優しい味だった。などの感想を頂きました。麺の献立では麺自体を少なめにして具材を多く、他にもおかずを加えることでバランスも満足感もアップしますね。
次回はいわしのさっぱり煮を作る予定です。



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調理実習（第５４回）

調理のおしらせ

2009年04月14日

平成２１年４月２３日・２４日に第５４回調理実習を行いました。２日間で９名の方に参加していただきました。


＜メニュー＞
豆腐のハンバーグ　きのこソース添え、肉なし青椒牛肉絲、クレソンのかわりおひたし、十六穀ごはん、桜ようかん風（おかず・デザートのみ２９０kcal、塩分２．９ｇ）


＜参加者の感想＞
全部美味しくて満足。青椒牛肉絲は肉なしでも美味しかった。どの献立もよくかんで食べたのでお腹がいっぱいになった。きのこがたっぷりで美味しかった。クレソンのおひたしが珍しかった。などの感想をいただきました。
今回の献立は蛋白質を豆腐１００ｇしか使用しておらず、野菜やきのこで満足感を出しています。
食材を大きく切ってよくかむようにするなどの工夫をしてみて下さい。



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調理実習（第53回）

調理のおしらせ

2009年03月23日

平成21年3月23日・24日に第53回調理実習を行い、2日間で10名の方に参加していただきました。


＜メニュー＞
春野菜とアサリの白ワイン蒸し・そら豆のクリーミィ白和え・えのきとピーマンの簡単塩昆布和え・薬味のせご飯・桜ゼリー（おかず・デザートのみでは224kcal、塩分1.8ｇ、薬味ご飯の具を足して300kcal、塩分2.4g、これに各自の分量の飯を足す)


＜参加者の感想＞
とても春らしいメニュー、春の野菜数種の調和がとれていた､ボリュームもあって大満足。こんなにクリーミィな白和えは初めて。想像と全く違う味で変わっているが美味しい。塩昆布和えは本当に電子レンジであっという間に出来、塩昆布だけの調味料なしなのに美味しかった、などの感想をいただきました。
今回は「春」そして「減塩の工夫」を盛り込んだレシピでした。素材の味を活かしたシンプルな料理が美味しく食べられるのは、その季節ならではの贅沢ですね。
来月は大豆を使った料理をします。




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調理実習（第52回）

調理のおしらせ

2009年02月23日

平成21年2月23日・24日に第52回調理実習を行い、2日間で11名の方に参加していただきました。


＜メニュー＞
しゃぶしゃぶ大根・生麩の白味噌スープ・ブロッコリーのカニあんかけ・ミニパフェ・五穀米ご飯（おかず・デザートのみ312kcal、塩分2.7ｇ）


＜参加者の感想＞
大根しゃぶしゃぶのような食べ方は初めてだったが、大根がシャキシャキしていて美味しかった。肉が少量でもとても満足できた。
いつも茹でて食べるだけのブロッコリーも､カニあんかけにするととても豪華になった。パフェはグラスに入ったミルフィーユみたい､低カロリーでも甘みがあって美味しかったなどの感想をいただきました。
鍋物メニューも一人分ずつ皿に盛ることで食べすぎ防止になりますね。
次回は菜の花などの春野菜とアサリの白ワイン蒸しを作ります。



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