第108回調理実習

調理のおしらせ
2013年10月21日

平成25年10月11日(金)に第108回調理実習を開催し、1日間で5名の方に参加していただきました。


<メニュー>
秋鮭のつけ焼き 玉ねぎソースかけ、きのこのみぞれ和え、筍の沢煮椀、ほたての炊き込みごはん、抹茶ういろう(おかず・デザートのみ287kcal、塩分2.4g)


<参加者の感想>
秋鮭のつけ焼き 玉ねぎソースかけはソースがあっさりで美味しく、少量でも味がしっかりするので野菜をたくさん食べれた。きのこのみぞれ和えは、秋らしくかぼすの酸味が香り美味しかった。抹茶ういろうは家である材料で簡単にできるし、アレンジして作りたい。などの感想をいただきました。
今回は前の日から玉ねぎを準備しておくなど、ひと手間必要でしたが、作る行程は簡単で美味しくできます。
玉ねぎのソースは魚、鶏など何でも合いますので、基本を覚えておくとレパートリーが増えるのではないでしょうか。ういろうはぜひアレンジに挑戦してみてく下さい!
次回は、「鶏肉と里芋のクリームシチュー」を予定しています。

第107回調理実習

調理のおしらせ
2013年09月21日

平成25年9月9日(月)、10日(火)に第107回調理実習を開催し、2日間で6名の方に参加していただきました。


<メニュー>
ドライカレー、生春巻き・スイートチリソース、ズッキーニとミョウガのサラダ、オレンジとマンゴーのデザートスープ、雑穀米ごはん(おかず・デザートのみ293kcal、塩分2.2g)


<参加者の感想>
ドライカレーは野菜をしっかり炒めたので炒めた時間の分、野菜の甘味が出て美味しかった。生春巻きの巻き方が難しかったが、コツを覚えたら上手に巻けた。ズッキーニのいろいろな食べ方を教えてもらえるので楽しい。などの感想をいただきました。
手間と時間をかけると美味しいものが出来上がると実感してもらえました。簡単に作れる料理と組み合わせて1品だけ手間ひまかけてみてはどうでしょうか。
次回は蒸し魚の料理を作ります。

第106回調理実習

調理のおしらせ
2013年08月06日

平成25年8月5日(月)・6日(火)に第106回調理実習を開催し、2日間で8名の方に参加していただきました。


<メニュー>
トマトと青しその水餃子・ツナカレー炒め・なすのくずたたき・枝豆とひじきの混ぜごはん・梅酒のシャーベット (おかず・デザートのみ242kcal・塩分1.8g)


<参加者の感想>
餃子にトマトを入れるのは初めてだったのでどうなるのかと思ったが、意外と美味しかった。ツナカレー炒めは砂糖を入れることでゴーヤの苦みを感じず、美味しく食べられた。なすのくずたたきはトロットした口触りがよかったし、生姜が効いていて美味しかった。等の感想をいただきました。
今回は彩を意識して野菜を別にゆでて加えたり・・と少し手間をかけました。ちょっとしたことですが、するかしないかで美味しさが変わりることを分かってもらえたら、と思います。
梅酒のシャーベットはアルコールを飛ばして作ったのですが、梅の実に浸み込んでいるアルコールに酔ってしまわれた方がいました。アルコールに弱い方は控えてくださいね。
次回はカレーを作ります。

第105回調理実習

調理のおしらせ
2013年07月11日

平成25年7月9日(火)、11日(木)に第105回調理実習を行い、2日間で8名の方に参加して頂きました。


<メニュー>
ポークロールのトマトソース、ワカメのマスタード風味サラダ、ズッキーニのスープ、赤ワインゼリー、雑穀ごはん


<参加者の感想>
ポークロールは、野菜がたくさんで食べごたえがあった。きのこやいんげんでも合いそう。野菜に添えたバルサミコソースと和えてもいいかも。
ワカメのマスタード風味サラダは、ワカメがたくさん食べれていい。きゅうりなどの夏野菜と合いそう。
ズッキーニのポタージュは、ズッキーニはスープで初めて食べた。
赤ワインのゼリーは、赤ワインの風味が美味しかった。との感想を頂きました。
今回は野菜をたくさん使った献立ボリューム満点の献立
でした。
次回はトマト青シソの水餃子を作る予定です。

 

第104回調理実習

調理のおしらせ
2013年06月13日

平成25年6月11日(火)、13日(木)に第104回調理実習を行い、2日間で9名の方に参加して頂きました。


<メニュー>
蒸し魚のピンクドレッシングがけ、玉ねぎのゆず味噌煮、鶏肉ときゅうりの甘酢和え、甘夏のジュレ、雑穀ごはん


<参加者の感想>
蒸し魚は、ラディッシュのドレッシングのアイデアが良い、家にある材料で簡単にすぐ作れそう。
玉葱のゆず味噌煮は、玉ねぎの素材の甘味がしっかり感じられる、だしは薄めだがゆず味噌の塩分だけで食べられる。
鶏肉ときゅうりの甘酢和えはささ身が入ると食べ応えもあり、薬味が入っているので薄味でも食べられる。
甘夏のジュレは、いつもそのまま甘夏を食べてたが、手を加えることでより美味しくなることがわかった。との感想を頂きました。
今回は彩りを意識した献立でした。淡泊な印象になりがちな魚の蒸し物ですが、ラディッシュのピンクのソースで彩りを添えることで、華やかに仕上がります。
蒸し鶏やサラダなど何にでも合いそう!と皆さんからも好評でした。
次回はポークロールのトマトソースを作る予定です。

第103回調理実習

調理のおしらせ
2013年05月14日

平成25年5月13日(月)・14日(火)に第103回調理実習を行い、2日間で11名の方に参加していただきました。


<メニュー>
和風麻婆豆腐、ごぼうのカルビ風、キャベツのレモン和え、揚げない大学いも、雑穀米ごはん(おかず・デザートのみ283kcal・塩分2.9g)


<参加者の感想>
和風麻婆豆腐は薬味や豆板醤が効いていて美味しかった。今までに食べたことがない味だった。
ごぼうのカルビ風は斜め切りにした方が繊維が遮断されて柔らかくなって美味しいと思う。
キャベツのレモン和えが1番美味しかった。レモンの皮を入れたので良く効いていた。季節感があってよかった。
揚げない大学いもはさつまいも2個で10人分と言われて「少ない」と思ったが食べてみると他のおかずがあったこともあり2切れで十分だった。
初めて参加した。糖尿食というと味気ない感じの食事だと思っていたが、今日の食事は味もしっかりついていて濃いかなと思うくらいだった。満足した。などの感想をいただきました。
今回はどちらかというと見た目は地味な献立ですが、薬味や柑橘系の効果を活かした味付けにしています。食材を大きめに切っているので噛みごえも十分です。
お試しください。
次回は蒸し魚のピンクドレッシングかけを作る予定です。

第102回調理実習

調理のおしらせ
2013年04月09日

平成25年4月8日(月)、9日(火)に第102回調理実習を開催し、2日間で11名の方に参加していただきました。


<メニュー>
豚肉と野菜の蒸し物、クレソンの変わりおひたし、うどとしいたけの味噌汁、十八穀米ごはん、そら豆とかぼちゃのきんとん(おかず・デザートのみ307kcal・塩分2.3g)


<参加者の感想>
ごぼうソースはごぼうの香りがして野菜とも肉ともよく合っていた。うどの味噌汁はいいアイデアだと思う。美味しかった。クレソンの苦みが良かった。などの感想をいただきました。
今回は旬の食材を意識して使ったので春を感じていただけたのではないかと思います。ごぼうソースは私が和食のお店で食べて美味しかったので取り入れてみましたが好評でした。少し手間はかかりますが皆さんも是非作ってみていただきたいと思います。
次回は中華料理を作る予定です。

第101回調理実習

調理のおしらせ
2013年03月19日

平成25年3月18日(月)・19日(火)に第101回調理実習を開催し、2日間で12名の方に参加していただきました。


<メニュー>
鯛の道明寺 桜蒸し、新玉葱と筍のステーキ、菜の花の昆布〆、大根のみかん甘酢 スモークサーモン巻き、果物の飾り切り…飯を除く合計:301kcal、塩分1.8g


<参加者の感想>
桜蒸しは初めて食べた。桜の葉から香りがして春を感じた。あんは薄味だったが、一番だしの風味が良いので全く塩分の薄さを感じさせない、反って上品だった。
玉葱ステーキはじっくり焼くことで素材の甘さが際立ち美味しかった。
菜の花の昆布〆は昆布の味がほんのり浸み込んで美味しい、酢を少し使うのが隠し味だ。などの感想を頂きました。
今回は初参加の方も交えて、賑やかに実習を行いました。普段はなかなかしないような飾り切りにも挑戦し、手の込んだ作業も皆でやると楽しかったです。最後には「盛り付けまでが料理だ!」「塩分やカロリーを考えて作るだけでなく見た目でどう感じさせるかも大切だと思った」と素敵な言葉が聞けました!
今回で実習を担当するのが最後になりましたが、本当に今まで皆さんから沢山勉強させてもらい毎回楽しく実習出来ました。心から感謝しています。ありがとうございました。管理栄養士:泉田

第100回調理実習

調理のおしらせ
2013年02月15日

平成25年2月14日(木)・15日(金)、第100回調理実習を開催し、2日間で9名の方に参加していただきました。


<メニュー>
パエリア・白菜の芯サラダ・カリフラワーの白いスープ・カステラボール・ペリエのレモン水


<参加者の感想>
パエリアは色々な食材が入り、魚介のダシが出た。少ないごはん(飯2単位分)なのにとても満足感があった。
初めて作ってみたがフライパンで作るのはやはりコツがいり難しい。
白菜は生で食べるのが珍しかったが、さくさくして美味しかった。とても手軽に出来た。味付けのりや生姜・ベーコンが入っていてどれもが味の決め手となっていた。いつも加熱して食べていたので、これからはこの食べ方も取り入れたい。
カリフラワーをスープにするのは初めて、とても美味しい。カリフラワーと言われなければ分からないが、まろやかな仕上がりでほのかな葱の香りと甘さがあった。
などの感想をいただきました。
今回パエリアはフライパン2つで同時に調理しましたが、同じ火力でもフライパンによって随分火の通り具合が変わる事をよく実感しました。ご家庭にある調理器具で色々な応用が利くと料理のレパートリーも膨らみますね。ホットプレートを使ってみたら?とか米を少し浸水させてみたら?とか皆さん色々アイデアが出てきていましたよ。
調理実習も記念すべき第100回を迎える事が出来、これからも皆さんと楽しくアイデアいっぱい出し合って美味しい料理を作っていきたいですね。本当にありがとうございます!

第99回調理実習

調理のおしらせ
2013年01月11日

平成25年1月10日(木)・11日(金)、第99回調理実習を開催し、2日間で8名の方に参加していただきました。


<メニュー>
豚肉の塩ヨーグルト焼き、きのこのピクルス(付け合せ)、おいなりキャベツ、野菜たっぷりカレースープ、焼きりんごのアイス添え、十八穀ごはん(おかず・デザートのみ269kcal・塩分2.2g)


<参加者の感想>
塩ヨーグルトはTVで見ていて作ってみようと思っていたが実行できていなかった。調理実習で作る要領が分かったので良かった。ヒレ肉はパサパサしているのであまり得意ではないが、この料理だと美味しく食べられるので教えてもらえてよかった。
カレーフレークの事を初めて知った。いいものを教えてもらったので今日買って帰ろうと思う。
焼きりんごの作り方を教えてもらえたので良かった。
野菜がたくさん食べられる献立だったので満足した。などの感想をいただきました。
塩ヨーグルトは塩麹より塩分が少なく使いやすいのではないかと思い、献立に入れてみました。肉類、魚類は脂身の少ない食品の方が相性がいいと思います。野菜やデザートにも使えますので便利ですよ。但し日持ちしませんので作った分は使い切ってくださいね。
来月は100回目を迎えます。パエリアを作りますのでお楽しみに!!

 

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