南昌江内科クリニック

2026年9月17日（木）、18日（金）に第174回調理実習を開催し、2日間で8名の方に参加していただきました。

今回は大豆製品をメインに献立を考えました。
大豆はたんぱく質・食物繊維・イソフラボンを一度に摂れる、数少ない“多機能食材”。
大豆たんぱくは、肉や魚と同じく必須アミノ酸を含む“完全たんぱく”。
筋量維持・代謝アップに役立ちます。

肉や魚にはほぼ食物繊維がありませんが、大豆は食物繊維が豊富なので、「食後血糖値の急上昇を抑える」「腸内環境を整える」という、糖尿病・便秘・肥満対策に直結するメリットがあります。

たんぱく質と言われ一番に肉や魚を食べる事を意識しますが、大豆製品も有効活用し、身体の調子を整えていきましょう。

＜献立＞　

・  焼き野菜のマリネ

・ 蒸し大豆ハンバーグ～キノコソース～

・ 冷や汁風味噌汁

・ 枝豆ご飯

・ 豆乳のパンナコッタ～ブルーベリーソース～

【合計栄養価】おかずとデザートのみ　379kcal/糖質27.3g/塩分2.6ｇ

※ご飯は摂取エネルギー量と炭水化物の割合に応じて決めました。

〈焼き野菜のマリネ〉
彩をよくし、しょうがを使用する事で、匂いと見た目からも食欲が出るように工夫しました。

〈蒸し大豆のハンバーグ〉
９月らしくキノコをたくさん使ったソースにしました。
ひき肉を減らし、みじん切りにした蒸し大豆を合わせる事で、ハンバーグのカロリーを少し抑えています。

〈冷や汁風味噌汁〉
本来夏の暑い季節に食べる料理ですが、残暑が厳しい9月を乗り切るためにメニューに入れてます。今回のレシピでは汁物というより、薬味や食材をたくさん使用し、よく噛んで食べる事を意識してます。

〈枝豆ご飯〉
冷凍のむき枝豆を使用し、炊きあがりに混ぜ込む形で歯ごたえを残しました。

〈豆乳のパンナコッタ〉
パンナコッタは生クリームとゼラチンを使うスイーツですが、豆乳とアガーを代用する事で、カロリーと脂質を抑え、身体にも優しく、食べやすくあっさりした仕上がりにしました。

次回は11/19（木）11/20（金）で「おもてなし料理」の調理実習を開催します。
詳細は決まり次第ご案内いたしますので、ぜひご参加ください！