南昌江内科クリニック

平成２８年７月５日（火）に第４回宅配食お試し会を開催します。 今回は「ドクターフーヅ」という会社の糖尿食を食べる予定です。 宅配食に興味のある方、食事の適量が知りたい方などの参加をお待ちしております。 詳細は案内をご覧ください。

第4回宅配食お試し会のご案内（1枚）

平成２８年６月１３日（月）・１４日（火）に第１３６回調理実習を開催し、２日間で７名の方に参加して頂きました。

＜メニュー＞

鶏のささ身の大葉巻き、夏野菜のテリーヌ、たたきごぼう、柚餅子（ゆべし）、ツナの炊き込みご飯

（おかず・デザートのみ２６５ｋcal、塩分１．５ｇ）

＜参加者の感想＞

鶏のささみはパサつかず、やわらかくて美味しかった。タレがとても美味しかった。

色鮮やかで目で楽しめて、全て美味しかった。見た目は難しい料理に見えるが、思ったよりも簡単に作れることが分かった。

たたきごぼうは最高に美味しかった。ごぼうは金平や炊き込みご飯などの限られたレシピでしか使わなかったが、自宅で必ず作る。

柚餅子は手早く簡単にでき、美味しかった。炊き込みご飯も手軽に出来て美味しかった。

香、酸味とメリハリがあり、全体的にバランスが良かった。

などの感想を頂きました。

今回は目で見て楽しめる、和食をテーマに献立を考えました。白いお皿なので折り紙で箸置きや敷き紙を作りワンポイントにしています。

どの家庭でもある材料で簡単にでき、アレンジのしやすいレシピばかりなので、是非作ってもらいたいです。みなさんと作って食べると、より一層美味しく感じ、何より喜んで頂いてとても嬉しかったです。

次回は７月１１日（月）・１２日（火）に開催します。メニューは和風キーマカレーの予定です。

平成２８年５月９日（月）・１０日（火）に第１３５回調理実習を開催し、２日間で７名の方に参加していただきました。

＜メニュー＞

白身魚のグリル・キャベツソース、キャベツのポタージュ・きのこのピクルス・フルーツ・パン（２種類）

（おかず・デザートのみ２８７kcal・塩分１．７g）

＜参加者の感想＞

アンチョビを初めて食べた。キャベツソースに使ってあったのでどこにあるのかわからなかった。キャベツのゆで汁を飲んでみたがキャベツの旨みが出ていて美味しかった。今まで捨てていたのでもったいなかった。

キャベツのポタージュは薄味だったが魚のアンチョビが塩辛かったのでちょうどよかった。実習では豆乳で作ったので家では牛乳で作ってみようと思う。

きのこのピクルスは献立の説明を聞いていた時から家で作ろうと思っていた。酢を使う料理は酢の物が多かったがピクルスなら保存もできるし良いと思う。

初めて参加した。自分では塩分に気を付けているつもりだが、調理実習に参加して素材の味を活かしてあったり香辛料を取り入れて薄味にしていたり勉強になった。自分の料理にも活かしていきたいと思う。

などの感想をいただきました。

フルーツはオレンジ半分といちご１個ですが飾り切りをすることで豪華に見えて食べごたえのあるデザートに変身しました！ひと手間かけることが大事だと参加者の方にも実感していただけましたので、ご覧の皆さまにも少しの手間をかけてより食べごたえのある食事やデザートを作っていただけたら、と思います。

次回は６月１３日（月）・１４日（火）に開催します。メニューはささみの大葉巻きの予定です。

平成２８年４月２３日（土）・２４日（日）に第１４・１５回１型糖尿病調理実習を開催しました。１日目は成人の方を対象に２日目は子供たちを対象に実施し２日間で合計２０名の方に参加していただきました。今回は調理実習だけでなくインスリンの調整についての講義も併せて行いました。

〈メニュー〉

揚げない海老かつ・トマトスープ・ヨーグルトトライフル・雑穀米ご飯

（おかず・デザートのみで２０４ｋcal、塩分１．５ｇ）

〈参加者の感想〉

＊講義

知らないことが少しずつ分かってきて勉強になった。役に立てようと思う。まだ理解しきれていませんが、以前よりも理屈が頭の中で整理していけそう。

インスリンの調整がうまくできないので見直してみようと思った。計算が少し面倒。

＊調理実習

よかった、とても美味しかった。揚げない料理参考にしたい。海老かつ食べごたえもあった。

トマトスープは酸味をいかして塩分控えめにしており美味しい料理でよかった。デザートが美味しかった。調理が楽しかった。

子供と一緒に作れそうなので他の材料にして作ってみようと思う。

＊全体を通して

初めての参加だったがもっと早く参加すればよかった。楽しく勉強ができた。

子供たちが楽しく料理に取り組めたので、いい経験になったと思う。

同じ病気の人と接することができてよかった。年齢もちょうど合ったので安心した。などみなさんから感想をいただきました。

講義から調理実習にかけて患者さん同士で話す時間も多くあったので自然と打ち解けて楽しそうに講義・実習に参加されていました。子供たちはなんでもやりたいと積極的に参加する姿がみられ楽しかった、また参加したいという感想を多数いただきました。今後も食に関心を持ち続けていただき、参加してもらえたらと思います。

平成２８年４月１１日（月）・１２日（火）に第１３４回調理実習を開催し、２日間で７名の方に参加していただきました。

＜メニュー＞

こんにゃくの豚肉巻き、スナックエンドウの一番だしジュレかけ、じゃが芋とトマトのサラダ、杏仁風ミルク餅（おかず・デザートのみ２７９kcal・塩分２．１ｇ）

＜参加者の感想＞

こんにゃくの豚肉巻きは、見た目、食べ応えともにボリュームがあり満足だった。こんにゃくをだしで煮るだけで味が染みて、オイスターソースだけの簡単な味付けだけでも美味しく食べることができた。

スナックエンドウの一番だしジュレかけは、シャキシャキ感がとてもよかった。ジュレをかけることで春らしく華やかになりきれいだった。

じゃが芋とトマトのサラダは、マヨネーズなどを使わず酢玉ねぎであっさり作っていたのでカロリーも抑えられて良かった。

杏仁風ミルク餅は、家にある材料で簡単にできた。作り方も面白かったし、今日の最大の収穫だった。

全体的に味も見た目もお腹も満足だった。などの感想をいただきました。

全部簡単に作れたので「とても楽しかった」「家でもぜひ作ってみたい。」と言っていただけて、栄養士冥利に尽きます。特に杏仁風ミルク餅は糊状のミルク餅が水に落として固まる作り方が面白かったようで、皆様楽しんで実習していただけました。これからも「作ってみたい！」と思われるメニューを考えていきたいと思いますので、調理実習にどうぞご参加ください。

次回は５月９日（月）・１０日（火）に開催します。「白身魚のグリル　キャベツソース」を作る予定です。

平成２８年３月１４日（月）・１５日（火）に第１３３回調理実習を開催し、２日間で８名の方に参加していただきました。

＜メニュー＞

楽々炊き込みご飯、豆腐の寒天入りハンバーグ、うどの皮のきんぴら、うどともずくのすまし汁、よもぎ団子（おかず・デザートのみ２６９kcal・塩分２．０ｇ）

＜参加者の感想＞

楽々炊き込みご飯はちりめんじゃこを乾煎りすると香ばしさが出て、高級感があった。ひと手間かけるとよいことが分かった。

豆腐の寒天入りハンバーグは柔らかくて優しい味付けだった。生姜が効いていて美味しかった。

うどの皮のきんぴらは噛みごたえがあった。ごぼうとうどの歯ごたえが違って良かった。

うどともずくのすまし汁は昆布とかつおのだしが効いていて美味しかった。きちんとだしを取ると美味しく作れると分かった。

よもぎ団子は初めて団子を作ったが水加減が難しいと思った。

全体的に上品な味付けでボリュームがあった。好みの味付けだった。などの感想をいただきました。

すまし汁はだしが上手く取れていたので薄口しょうゆを半分に減らしても十分な味付けになりました。参加者の皆さんもおっしゃっていましたが、ひと手間かけると減塩にも低カロリーにもなります。ちょっとしたことなので少しだけ手間をかけて作ってみませんか。

次回は４月１１日（月）・１２日（火）に開催します。「肉巻きこんにゃく」を作る予定です。

写真は御飯１００g（４００kcal・塩分２．５ｇ）

平成２８年２月１５日（月）・１６日（火）に第１３２回調理実習を開催し、２日間で９名の方に参加していただきました。

＜メニュー＞

揚げない海老かつ、ブロッコリーのトマト煮、かぶのスープ、雑穀ごはん、いちごのヨーグルトムース　　　　（おかず・デザートのみで２９４ｋcal、塩分２．１ｇ）

＜参加者の感想＞

揚げない海老かつはボリュームがあり海老のプリッとした食感があって美味しかったので気に入った。ブロッコリーのトマト煮はトマトソースを煮詰めたので味はしっかりあった。ブロッコリーの色味が欲しかった。かぶのスープはかぶと言われなければ分からないような味わいだった。いちごのﾖｰｸﾞﾙﾄﾑｰｽは口直しに良い味だった。簡単なのでまた作りたい。等の感想を頂きました。

今回初めて調理実習を担当させて頂き、不安もありましたがみなさんのご協力のおかげで無事に調理実習を行うことが出来ました。また、美味しいというコメントを多く頂き良かったと思います。今回の献立を１品でも患者さんの食卓に並べてもらえたら嬉しいです。

次回は３月１４日（月）・１５日（火）に開催します。メニューは〝豆腐の寒天入りハンバーグ”を作る予定です。

参加者は７名（男性１名、女性６名）でした。

≪献立≫

ぶりの照り焼き（付け合せ：人参、大根、いんげん）、ぜんまいと人参の煮物、豚肉の柳川風、ほうれん草と油揚げの煮びたし

（おかずのみ２５２kcal、たんぱく質１５．７ｇ、脂質１３．４ｇ、炭水化物１５．３ｇ、食塩１．７ｇ）

＋雑穀米ごはん

前回同様１１時半に集合し、まずは食前の血糖を測定。今回も血糖値が良好の方が多かったです。その後、それぞれのごはんの量を確認して、宅配食を食べながらおしゃべりをしました。

食べ終えると片づけを行い、今日のお弁当の感想を伺いました。

今回は宅配クック１・２・３という会社の「カロリー・塩分調整食」を注文しました。甘みが強かった、野菜が少なかった、食べる前は少ないかもと思ったが、食べてみると満足した、今日の宅配食は柔らかかったので自分には合わなかった、腹八分はこんな感じなんだと思ったなどの感想が出ました。高齢者向けに作ってあったため、人によっては合わないかもしれませんが、味は優しい味付けでした。栄養士は普通食も試食しましたが、コンビニのお弁当を食べることを考えれば、適量で良いのではないかと思います。1食からでも頼めるとの事だったので、お手軽に利用できるのではないかと思いました。

その後は参加者全員で糖尿病カンバセーションマップを行いました。あまり聞いたことがない物だと思いますが、カンバセーションマップとは直訳すると「会話のための地図」となり、「すごろく」のように進めていきます。糖尿病の患者さん同士、話し合いながら楽しく糖尿病を学んでいくツールです。みんなで糖尿病の治療について「ああでもない、こうでもない」と自分の考えや経験を出しあいながら有意義に学ぶことができました。

１３時半になり食後２時間後の血糖測定を行いました。今回は血糖の上がりがそれぞればらつきが多かったです。前回の反省を踏まえ、今回糖尿食を頼み、炭水化物の量も前回より少なかったのですが、血糖値が２０程度しか変わらない方から１５０上がった方もいらっしゃいました。

今後は食後に運動療法を取り入れることも検討しようと思っています。

平成28年1月18日（月）・19日（火）に第131回調理実習を開催し、2日間で7名の方に参加していただきました。

＜メニュー＞

蒸し魚の香味おろしあん、白菜の中華炒め、ミネストローネ風和風スープ、さつまいもとりんごのきんとん（おかず・デザートのみ275kcal、塩分2.3ｇ）

＜参加者の感想＞

蒸し魚の香味おろしあんはボリュームはあったが、魚の臭みが気になった（1日目の方）。おろしあんが美味しかった（2日目の方）。白菜の中華炒めは塩分は少ないが、香味野菜、筍、椎茸などの旨味のある食材を使う事で、しっかり味があり、美味しかった。減塩のヒントになった。汁物は味は薄いが、野菜の旨味が味わえて美味しかった。きんとんは食後のデザートとして甘みが丁度良かった。等の感想をいただきました。

今回初めて調理実習を担当させていただきました。1日目は緊張もあり、蒸し魚のおろしあんかけの出来がいまいち良くなかったのですが、患者様からご意見をいただき二日目は魚の臭みを取る工程を追加したところ、皆さん美味しく食べていただくことができました。

次回は2月15日（月）・16日（火）に開催します。

メニューは「えびかつ」を作る予定です。